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公众话科学
失重舌尖尝百味：丰富菜谱促食欲
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2012年06月26日
作者：董子凡 中国科技网编辑
“神九”菜单主要包括主食、配菜、调味品、饮料等几大类。航天员一日三餐都能吃上炒米饭（什锦炒饭、咖喱炒饭、冬笋火腿炒饭），以及黑椒牛柳、蘑菇鸡块、木须肉、松仁玉米、雪菜肉丝这些平时餐桌上常见的炒菜。此外，还有酱萝卜等小菜，有荤有素还有凉菜，搭配颇为精心；还有巧克力、菠萝汁、浓香奶茶、柠檬茶等颇受女性喜爱的餐后甜点和饮料。6月17日早晨，“神九”航天员在太空的第一顿早餐为什锦炒饭、干烧杏鲍菇、雪菜肉丝、榨菜、叉烧酱、浓香奶茶。
中外航天员还往往能享受“个性化食谱”，每种太空食品都经过航天员的地面品尝、打分，甚至航天员可在飞行前根据自己口味选择喜爱的食品，由膳食营养专家配餐后编入菜单，以提高航天员在任务期间的食欲。
不过要想“吃嘛嘛香”，航天员还得克服食欲下降——太空环境不仅带来各种不适，还会引起味觉失调，尤其对酸、咸等味道感觉变得迟钝。如“神六”航天员归来后，聂海胜称在天上喜欢吃辣的和带蒜蓉的食品，费俊龙则赞扬了红烧牛肉、虾仁、烤麸等口味较重的几样。此次“神九”任务中也为航天员提供了叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱等特色调料。
尽管“好吃”并非航天食品研发的首要追求，但对于风险高、任务重的航天员来说，特别是在中长期航天飞行中，能吃上美味食物无疑有利心理健康，提振士气。正如各国飞行员、潜艇兵的伙食总是全军最好的，科研人员也未停止过改善航天食品口味的努力。
国际空间站上的食品是美俄搭配，每天分a、b、c、d四餐，a、c餐由俄罗斯提供，b、d餐由美国提供，其中d餐是随时可吃的零食。食谱以8—10天一个循环，既有俄式的黑面包、酸甜汁猪肉、罗宋汤等，又有美式的通心粉、什锦虾、麦片棒等，每次货运飞船和以前的航天飞机能带来一些新鲜水果、蔬菜，感恩节和圣诞节等传统节日还有特色大餐。
神舟九号内容丰富的太空食品 新华网图片
从“神五”简单的即时食品，历经“神六”“神七”任务，中国航天食品的种类不断丰富，特别是以传统中式菜品为主，相比西餐更加色香美味，可口宜人。此次“神九”和“天宫”共准备了50余种食品，航天员每天能吃到不同品种、花样和风味的饭菜，每4天一个周期轮换食谱。“神九”菜单主要包括主食、配菜、调味品、饮料等几大类。航天员一日三餐都能吃上炒米饭（什锦炒饭、咖喱炒饭、冬笋火腿炒饭），以及黑椒牛柳、蘑菇鸡块、木须肉、松仁玉米、雪菜肉丝这些平时餐桌上常见的炒菜。此外，还有酱萝卜等小菜，有荤有素还有凉菜，搭配颇为精心；还有巧克力、菠萝汁、浓香奶茶、柠檬茶等颇受女性喜爱的餐后甜点和饮料。6月17日早晨，“神九”航天员在太空的第一顿早餐为什锦炒饭、干烧杏鲍菇、雪菜肉丝、榨菜、叉烧酱、浓香奶茶。
中外航天员还往往能享受“个性化食谱”，每种太空食品都经过航天员的地面品尝、打分，甚至航天员可在飞行前根据自己口味选择喜爱的食品，由膳食营养专家配餐后编入菜单，以提高航天员在任务期间的食欲。
不过要想“吃嘛嘛香”，航天员还得克服食欲下降——太空环境不仅带来各种不适，还会引起味觉失调，尤其对酸、咸等味道感觉变得迟钝。如“神六”航天员归来后，聂海胜称在天上喜欢吃辣的和带蒜蓉的食品，费俊龙则赞扬了红烧牛肉、虾仁、烤麸等口味较重的几样。此次“神九”任务中也为航天员提供了叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱等特色调料。